Jordbund: Kimmeridgian mergel, Portlandian kalk and ler-silex/flint - denne vin er en blanding fra alle tre jordstykker
Høst:
Vinstokkene er gennemsnitlig 30 år gamle og plantet meget tæt: 10.000 vinplanter pr. ha, hvilket er meget usædvanlig uden for Bourogne og få andre steder.
Jonathan håndpløjer jordbunden for at tilskynde til dyb roddannelse og bruger organisk kompost. Han fjerner uønskede knopper men grønthøster ikke. Plukning af druerne foregår manuelt og udbyttet er ca. 30 hl/ha
Vinification:
Druemosten martres før den tempera-turstyrede gæring. Vinen pumpes over på et tidligt stade for at undgå smagsstoffer fra den rå bærme. Imidlertid foregår modning på den fine bærme. Vinen afkøles inden den passerer et Kieselgur filter.
Før flaskepåfyldning analyseres vinen af et anerkendt laboratorium. Dernæst bliver vinen licofiltreret gennem et PALL filter, og den indvendige side af flasken sprøjtes med nitrogen.
Efter flaskepåfyldning korkproppes flaskerne unde vacum, før de lagres i luftventilerede kældre.
Alt dette foregår på ejendommen
Transport og opbevaring
Vinen bør ikke udsættes for temperaturchock under transport eller opbevaring |