Økologisk dyrkede druer
Vingården er i gang med at omlægge driften til økologisk vinbrug. Det tager 3 år og vil gælde fra årgang 2010.

Derfor står der denne tekst på etiketten:
Vin issu de Raisins en conversion vers lAgriculture biologique certifie ecocert sas F-32600

Pouilly-Fumé 2009

A.O.C. Pouilly-Fumé

Jonathan Didier Pabiot

Type: Hvidvin

Drue: 100% Sauvignon Blanc

Alkohol: 12,5%

Jordbund: Kalksten og ler

Høst:
En blanding af vin fra forskellige marker med 10-40 år gamle vinstokke

Vinification:
Druemosten martres før den tempera-turstyrede gæring. Vinen pumpes over på et tidligt stade for at undgå smagsstoffer fra den rå bærme. Imidlertid foregår modning på den fine bærme. Vinen afkøles inden den passerer et Kieselgur filter.

Før flaskepåfyldning analyseres vinen af et anerkendt laboratorium. Dernæst bliver vinen licofiltreret gennem et PALL filter, og den indvendige side af flasken sprøjtes med nitrogen.

Efter flaskepåfyldning korkproppes flaskerne unde vacum, før de lagres i luftventilerede kældre.

Alt dette foregår på ejendommen.

Transport og opbevaring
Vinen bør ikke udsættes for temperaturchock under transport eller opbevaring.

Farve: Strågul med et islæt af grønt
Bouquet: Modne frugter, melon, fersken, stikkelsbær og et anstrøg af mineraler
Smag: fyldig og elegant med smag af citrus, modne frugter, æbler/ stikkels-bær og en sprød syre i den lange eftersmag.

Serveringstemperatur: ca. 11ºC
- drik den ikke for kold, det holder på smagsstofferne

Velegnet til:
fisk og alt godt fra havet, gedeost

Jacqueline Friedric, The Wine Humanist skriver om vinen:

Pabiot currently makes at least three cuvees of Pouilly Fume as well as a very good, lightly floral Pouilly-sur-Loire. The first is an assemblage of grapes from all parcels. The 2009 plump, with perhaps a bit of residual sugar, was the kind of fresh, generous Pouilly that could unite a jury. So many 2009 whites were heavy and dull, I asked Pabiot how he managed to keep the lovely acidity. Answer: he was one of the first to harvest, around the 12th and 13th of September. The texture was silky, the flavors were lovely, chiseled, – a hint of gooseberry, ripe Mirabelle, mango and lime zest all of which persisted through the long, fairly regal finish.
23. September 2010

Læs mere her>>

- hos Elitevin får du lørdagsvin, der også kan drikkes en hverdag og gives som gave