Jonathan, en up-and-coming producent fra Pouilly-Fumé!
Jonathan Pabiot påbegyndte sin bane som en stigende superstjerne vinmager i 2005, da han fik to hektar vinstokke fra sin bedstefar.
Han gik hurtigt i gang med at omdanne bedriften til økologisk vinavl og skabte de meget eftertragtede og højt estimerede cuvéer Aubaine og Prédilection.
Søn af Didier Pabiot (bemærk: de er en af flere Pabiots i Pouilly-Fumé), har Jonathan og hans far, der er en 4. generations vinmager i Les Loges vinmarker, skabt denne Domaine Pouilly Fumé cuvée.
Denne vin er en blanding af alle tre terroirs fundet i vingården: Kimmeridgian mergel, kalkholdig Portlandian, og ler-SILEX på flint. Vinstokkene, der i gennemsnit er 30 år, er plantet meget tæt: 10,000 vinstokke pr hektar! Uden for Bourgogne og få udvalgte steder, er denne tæthed ret sjælden.
Jonathan håndplover jorden for at fremme dybe rodnet, og bruger økologisk kompost i hele vingården. Han fjerner knopper i foråret for at øge kvaliteten i de resterende - selvom han ikke grønthøster. Udbyttet ligger på et gennemsnit på 30 hl pr ha.
Druerne er omhyggeligt hånd-sorteret, efterfulgt af en langsom gæring ved lav temperatur i 10 dage. Minimal SO2 anvendes, og vinen forbliver på bærme i 5 måneder i rustfri ståltanke før omstikning. Der tappes i marts, og vinifikationen giver fine, rene og sprøde vine med typisk afsæt i Pouilly-Fumé.
|