Domænet er på kun 14 ha, hvoraf 3 ha er Châteauneuf-du-Pape og 11 ha Côtes du Rhône. 80% af markerne er beliggende i den sydøstlige del af appellationen.
Jordbunden er kiselholdigt sand med lidt ler, blandet med småsten og rullesten på mellem 3 og 25 cm, så de kan frigive varmen i løbet af natten.
Vinstokkene er 40 - 45 år gamle og ligger i en syd/sydvestlig retning.
Druesammensætningen er 85% Grenache, 5% Mourvèdre, 5% Cinsault og 5% Syrah.
Der høstes max. 33 hl/ha. Om nødvendigt grønthøstes der.
Drueplukningen foregår udelukkende ved håndkraft og starter først efter hyppig kontrol og mange smagsprøver af druerne. idet vi hele tiden holder øje med himlen....
Vinifikation
September år 0: let presning, afstilkning og alkoholisk gæring i kar.
Alkoholstyrke for Grenache er ca. 15% og 13½-14% for Syrah. Druerne vinificeres hver for sig. Mourvèdre vinificeres separat det følgende år.
Oktober år 0: presning og lagring for malolaktisk gæring
En tredjedel af høsten lagres i gamle trætønder, 10% i barrels, hvoraf 20% udskiftes hvert år, resten lagres i betontanke.
Oktober år 1: modningen foregår over 12 måneder. Blanding foretages efter smagsprøver og yderligere 6 måneders lagring.
April år 2: Påfyldning på flaske og etikettering.
|